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炒饭要用隔夜饭的原因是什么

时间:2017-12-06 16:14:49本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 显钤 我要投稿

吉原娱乐平台 www.toura.cn   蛋炒饭是一道许多人都爱吃的美食,相信大家都知道很多人在做蛋炒饭的时候都喜欢用隔夜饭炒,但是有些人就会有什么疑问,为什么炒饭一定要用隔夜饭。下面由学习啦小编为大家介绍炒饭要用隔夜饭的原因,希望能帮到你。

  用隔夜饭炒饭的原因

  炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒,米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬,实显得粒大胀实漂亮,而且其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后,这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,让人感觉分外的美味可口,口感很Q,回味清甜。

  炒蛋炒饭不粘锅的技巧

  1、可选用隔夜的米饭,因此种饭质较为干爽,易做蛋炒饭之用。

  2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

  3、米饭放入一容器里,用稍大些的勺子将米饭捣松,然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

  炒饭的各种方法

  酱油炒饭

  米饭 / 葱 / 鸡蛋 / 酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖

  1. 米饭用2勺酱油,少许料酒,糖,再加少许油拌匀

  2. 热锅倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中,翻炒出锅备用

  3. 锅中倒少许油,放入葱末煸香,倒入米饭翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进去。最后加少许蚝油翻炒即可出锅。

  香菇肉丁油饭

  干香菇 / 五花肉 / 米饭 /葱 / 姜 / 料酒 / 生抽 /老抽 / 白糖 / 虾皮

  1.准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净,切成段和葱花,姜切片

  2.五花肉切成肉丁。干香菇用温水泡发开,切成小丁

  3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

  4.锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉

  5.倒入五花肉丁,中火煸炒至变色

  6.倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟,倒入调好的调味汁

  7.中火煮至锅中剩少许汤汁,倒入一小碗米饭

  8.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅

  培根泡菜炒饭

  米饭 / 泡菜 / 培根 /鸡蛋 / 姜 / 小葱 / 酱油 / 色拉油 / 洋葱

  1.培根、泡菜切成小片,洋葱、蒜、小葱末切碎

  2.炒锅上火,加少许油,爆香洋葱,姜末、蒜末,加入培根炒出香味

  3.加入泡菜翻炒均匀,可适量加入少许酱油

  4.加入米饭炒至米饭散开,水分减少,米??继纯墒⒊鲎芭?/p>

  5.将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度,盖于炒饭上

  小葱蛋炒饭

  米饭 / 香葱 / 鸡蛋 /芝麻油 / 生抽 / 猪油

  1.葱洗净,分两部分切,葱白部分切成2厘米长小段,葱尾切成葱花末。鸡蛋打散,淋入1茶匙温开水

  2.炒锅放入猪油,小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后捞出

  3.转中大火,倒入鸡蛋液,当蛋液稍加凝固,用筷子按顺时针方向划散成碎块。

  4.放入米饭不停翻炒,直到米饭完全熟透,加生抽调味,最后放葱花滴入麻油翻炒均匀即可。


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